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Im Farinographen wird Mehl zu Teig: Die Analysewerte geben Auskunft über Wasseraufnahme und Knetverhalten. Der Extensograph (rechts) misst ergänzend die Dehnfähigkeit der Teigprobe…

Ein Mann prüft Mehl im Labor - Abbildung des Gerätes und einer Meßwertkurve